單項選擇題（）是產(chǎn)品定價程序之一。
A.計算毛料成本
B.計算凈料成本
C.分析同行競爭對手價格
D.分析消耗原料成本
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1.單項選擇題能夠形成甜味的主要物質(zhì)是（）。
A、琥珀酸
B、核苷酸類物質(zhì)
C、多元醇類物質(zhì)
D、酯類物質(zhì)
2.單項選擇題魚露中的鮮味物質(zhì)成分是（）。
A、硫化氫
B、肌苷酸鈉
C、組胺
D、三甲氨
3.單項選擇題屬于基質(zhì)蛋白種類的選項是（）。
A、膠原蛋白
B、肌溶蛋白
C、肌球蛋白
D、肌動球蛋白
4.單項選擇題軟化栽培的菊苣形體特征是（）。
A、橢圓形淡綠色
B、紫色花狀散葉
C、葉呈荷花瓣狀
D、單體質(zhì)量為500～600g
5.單項選擇題銷售價格的基礎(chǔ)值是（）。
A、利潤
B、毛利
C、費用
D、成本
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題