A、利潤
B、毛利
C、費(fèi)用
D、成本
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A、兩種相同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌贤瑫r作用于味覺,味覺成倍增強(qiáng)
B、兩種不同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌贤瑫r作用于味覺,兩種味覺都明顯減弱
C、兩種不同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌舷群笞饔糜谖队X,先作用于味覺的味消失
D、兩種不同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌贤瑫r作用于味覺,兩種味覺都明顯增強(qiáng)
A.呈味物質(zhì)使咽喉黏膜蛋白凝固,從而在咽喉中形成收斂的感受
B.呈味物質(zhì)使食道黏膜蛋白凝固,從而在食道中形成收斂的感受
C.呈味物質(zhì)使口腔黏膜蛋白凝固,從而在口腔中形成收斂的感受
D.呈味物質(zhì)使舌部黏膜蛋白凝固,從而在舌部中形成收斂的感受
A、大連和上海
B、煙臺和廣州
C、榮城和北海
D、??诤秃贾?/p>
A、含有直鏈淀粉相對較多的食物黏度大
B、谷物中含的直鏈淀粉比例相對較大
C、淀粉糊化之后的膨脹力和透明度相對較低
D、直鏈淀粉發(fā)生糊化需要的時間較短
A、單寧
B、核苷酸
C、草酸
D、鞣酸
最新試題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()