A、兩種相同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌贤瑫r(shí)作用于味覺,味覺成倍增強(qiáng)
B、兩種不同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌贤瑫r(shí)作用于味覺,兩種味覺都明顯減弱
C、兩種不同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌舷群笞饔糜谖队X,先作用于味覺的味消失
D、兩種不同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌贤瑫r(shí)作用于味覺,兩種味覺都明顯增強(qiáng)
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A.呈味物質(zhì)使咽喉黏膜蛋白凝固,從而在咽喉中形成收斂的感受
B.呈味物質(zhì)使食道黏膜蛋白凝固,從而在食道中形成收斂的感受
C.呈味物質(zhì)使口腔黏膜蛋白凝固,從而在口腔中形成收斂的感受
D.呈味物質(zhì)使舌部黏膜蛋白凝固,從而在舌部中形成收斂的感受
A、大連和上海
B、煙臺(tái)和廣州
C、榮城和北海
D、海口和杭州
A、含有直鏈淀粉相對(duì)較多的食物黏度大
B、谷物中含的直鏈淀粉比例相對(duì)較大
C、淀粉糊化之后的膨脹力和透明度相對(duì)較低
D、直鏈淀粉發(fā)生糊化需要的時(shí)間較短
A、單寧
B、核苷酸
C、草酸
D、鞣酸
A、5
B、7
C、10
D、15
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()