單項選擇題肉類原料組織在貯存過程中發(fā)生的變化是（）。

A、成熟
B、霉變
C、乳化
D、酯化


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1.單項選擇題下列內(nèi)容符合燕窩漲發(fā)加工操作程序的選項是（）。

A、食鹽水溶液浸泡，摘揀雜物，溫油浸泡膨脹
B、清湯燜煮膨脹，摘揀雜物，浸泡清洗
C、清水浸泡清洗，摘揀雜物，清水浸泡蒸發(fā)
D、溫油浸泡回軟，摘揀雜物，清洗褪砂

2.單項選擇題淀粉顆粒發(fā)生糊化的基本條件是（）。

A、加熱和足量的水分
B、低溫冷凍狀態(tài)
C、在酸性環(huán)境中
D、高溫油炸

3.單項選擇題關(guān)于石斑魚性質(zhì)敘述正確的選項是（）。

A、硬骨魚類
B、軟骨魚類
C、冷水魚類
D、淡水魚類

4.單項選擇題“基準(zhǔn)蛋白”一般是指（）蛋白。

A、蛋類
B、奶類
C、肉類
D、大豆

5.單項選擇題我國目前人工養(yǎng)殖的瘦肉型豬種瘦肉率一般是（）。

A、42%
B、55%
C、68%
D、76%