單項選擇題關(guān)于石斑魚性質(zhì)敘述正確的選項是（）。
A、硬骨魚類
B、軟骨魚類
C、冷水魚類
D、淡水魚類
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你可能感興趣的試題
1.單項選擇題“基準蛋白”一般是指（）蛋白。
A、蛋類
B、奶類
C、肉類
D、大豆
2.單項選擇題我國目前人工養(yǎng)殖的瘦肉型豬種瘦肉率一般是（）。
A、42%
B、55%
C、68%
D、76%
3.問答題味的對比現(xiàn)象
4.單項選擇題導(dǎo)致動物肌肉組織僵直的主要原因是（）。
A、因為動物死亡的時間較長
B、大量糖元分解成酸性物質(zhì)
C、三磷酸腺苷物質(zhì)的增多
D、溫度逐步升高
5.單項選擇題下列內(nèi)容，符合蛤士蟆油漲發(fā)加工的選項是（）。
A、油發(fā)
B、鹽發(fā)
C、堿法
D、水發(fā)
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題