單項選擇題擰就是使坯條或（）形成繩狀的成型手法，多與搓的手法結合使用。
A.面坯
B.面皮
C.面塊
D.坯劑
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1.單項選擇題卷的技術要點是：卷要緊而不（），卷筒要粗細一致。
A.實
B.松
C.亂
D.散
2.單項選擇題溫水面坯調(diào)制工藝流程是：選粉→摻溫水→抄拌→揉面→（）
A.加鹽
B.晾制
C.餳面
D.成形
3.單項選擇題卷的特點是：可卷出各式線條流暢、（）的圖形，如蝴蝶卷。
A.花紋自如
B.造型美觀
C.花式美觀
D.花式新穎
4.單項選擇題蒸制面點制品的形態(tài)特點是形態(tài)（）
A.一致
B.一樣
C.完整
D.多樣
5.單項選擇題調(diào)制冷水面坯掌握好（）和摻水比例，是保證面坯質(zhì)量的技術措施之一。
A.水的溫度
B.面粉重量
C.摻水速度
D.和面時間