單項選擇題卷的特點是：可卷出各式線條流暢、（）的圖形，如蝴蝶卷。
A.花紋自如
B.造型美觀
C.花式美觀
D.花式新穎
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1.單項選擇題蒸制面點制品的形態(tài)特點是形態(tài)（）
A.一致
B.一樣
C.完整
D.多樣
2.單項選擇題調制冷水面坯掌握好（）和摻水比例，是保證面坯質量的技術措施之一。
A.水的溫度
B.面粉重量
C.摻水速度
D.和面時間
3.單項選擇題下列對卷的特點表述正確的是（）
A.造型美觀、花紋自如
B.線條流暢、花紋自如
C.花式多樣、花紋自如
D.花式統(tǒng)一、花紋自如
4.單項選擇題家常餅的成熟方法是（）
A.烤烙
B.干烙
C.刷油烙
D.加水烙
5.單項選擇題制作家常餅的面坯是（）
A.冷水面坯
B.熱水面坯
C.溫水面坯
D.層酥面坯