單項(xiàng)選擇題整料出骨的原料在加工時(shí)不能破壞（），否則不能進(jìn)行整料出骨處理。
A.內(nèi)臟
B.表皮
C.谷歌
D.肌肉
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1.單項(xiàng)選擇題下列飲食方式符合人體味覺轉(zhuǎn)換的選項(xiàng)是（）。
A.先食熱菜后食冷菜
B.先食咸味為主的菜肴后食甜味為主的菜點(diǎn)
C.先食味道清淡菜肴后食濃重菜肴
D.先食水果后吃蔬菜
2.單項(xiàng)選擇題北方地區(qū)釀制黃酒的原料是（）
A.大麥
B.谷子
C.黍米
D.糯米
3.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)不符合山東風(fēng)味菜肴特點(diǎn)的是（）。
A.主要擅長(zhǎng)燉燜方法
B.注重烹調(diào)火工
C.咸鮮味道純正
D.突出原料原有的自然美味
4.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容屬于現(xiàn)代科學(xué)管理重要標(biāo)志的選項(xiàng)是（）。
A.培訓(xùn)教育
B.考核提升
C.激勵(lì)員工
D.人際關(guān)系
5.單項(xiàng)選擇題加工蠔油的原料是（）
A.貽貝
B.牡蠣
C.扇貝
D.竹蟶
最新試題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題