單項選擇題構(gòu)成烹飪藝術(shù)的要素之一的是（），它的重要性僅次于滋味，運用于菜點時能夠引起熱烈、新鮮感、清爽等情緒反應(yīng)。
A.色彩
B.雕刻
C.形狀
D.造型藝術(shù)
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1.單項選擇題禽類原料初步加工的基本程序，下列表述正確是（）。
A.燙水去毛→去除內(nèi)臟→洗滌
B.去毛→去除內(nèi)臟→洗滌→起肉去骨
C.割喉放血→燙水去毛→開腹取內(nèi)臟→洗滌
D.割喉放血→燙水去毛→洗滌
2.單項選擇題完全蛋白質(zhì)又稱優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所含（）種類齊全，數(shù)量充足，相互間比例也適當(dāng)。
A.氨基酸
B.非必需氨基酸
C.必需氨基酸
D.蛋白質(zhì)
3.單項選擇題食物在人體內(nèi)經(jīng)過（），組成人體所需要的物質(zhì)，滿足自身生理需要的生物學(xué)過程稱為營養(yǎng)。
A.生長發(fā)育
B.消化、吸收
C.組織更新
D.攝入、利用
4.單項選擇題不需要用煸發(fā)方法漲發(fā)的干貨原料是（）。
A.玉蘭片
B.廣肚
C.云耳
D.蛤士蟆油
5.單項選擇題畜獸類內(nèi)臟的灌洗法適用于清洗（）。
A.豬腸、牛腸
B.豬肚、牛肚
C.豬肺、牛肺
D.牛柏葉、牛肺
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