單項(xiàng)選擇題燒烤按加熱的形式有開(kāi)放和密封兩種，從而形成（）兩種烤法。
A.明爐烤和掛爐烤
B.明爐烤和暗爐烤
C.開(kāi)放烤和密封烤
D.叉燒烤和掛爐烤
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1.單項(xiàng)選擇題（）不是生炒法的特征。
A.肉料不用泡油
B.以煸炒為主，一鍋成菜
C.中火烹制
D.成品清純、軟滑、清香、色澤清新
2.單項(xiàng)選擇題脆炸直蝦的烹調(diào)方法是（）
A.酥炸法
B.蛋白稀漿炸法
C.脆漿炸法
D.脆皮炸法
3.單項(xiàng)選擇題奇妙海鮮卷的烹調(diào)方法是（）
A.酥炸法
B.脆皮炸法
C.脆漿炸法
D.吉列炸法
4.單項(xiàng)選擇題煎焗法烹制的菜肴原料必須經(jīng)過(guò)（）
A.掛糊
B.飛水
C.腌制
D.炟
5.單項(xiàng)選擇題煎釀三寶的烹調(diào)方法是（）
A.煎焗法
B.煎釀法
C.煎燜法
D.干煎法
最新試題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題