單項(xiàng)選擇題奇妙海鮮卷的烹調(diào)方法是（）
A.酥炸法
B.脆皮炸法
C.脆漿炸法
D.吉列炸法
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1.單項(xiàng)選擇題煎焗法烹制的菜肴原料必須經(jīng)過(guò)（）
A.掛糊
B.飛水
C.腌制
D.炟
2.單項(xiàng)選擇題煎釀三寶的烹調(diào)方法是（）
A.煎焗法
B.煎釀法
C.煎燜法
D.干煎法
3.單項(xiàng)選擇題香煎芙蓉蛋的烹調(diào)方法是（）
A.蛋煎法
B.煎焗法
C.干煎法
D.軟煎法
4.單項(xiàng)選擇題蒜子燜草魚(yú)的預(yù)烹制前需要上的粉是（）
A.干粉
B.酥炸粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉
5.單項(xiàng)選擇題熟燜法的操作要領(lǐng)錯(cuò)誤的是（）
A.肉料必須用醬料爆香、爆透再燜制
B.燜制時(shí)間長(zhǎng)，故要加蓋
C.芡宜厚、稍寬
D.肉料烹制前一般要上粉
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題