單項選擇題下列不屬于堿液去皮的主要影響因素有()。
A.濃度
B.果皮厚度
C.時間
D.溫度
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1.單項選擇題下列果蔬中,適合機(jī)械洗滌的有()。
A.楊梅
B.草莓
C.黃桃
D.櫻桃
2.單項選擇題一般情況下清洗果蔬原料時采用的水最好是()。
A.硬水
B.中水
C.自來水
D.軟水
3.單項選擇題原料分級的目的在于()。
A.質(zhì)量上乘
B.形象美觀
C.獲得大小、成熟度、外觀相當(dāng)?shù)墓?br />
D.加工方便
4.單項選擇題下列不屬于果蔬原料預(yù)處理的原則的是()。
A.注意產(chǎn)品規(guī)格
B.保持果蔬特性
C.塑造完美外觀
D.因產(chǎn)品品種而異
5.單項選擇題果蔬原料選擇的標(biāo)準(zhǔn)有()。
A.合適的種類和品種
B.合適的成熟度和采收期
C.新鮮完整
D.以上都有
最新試題
經(jīng)過濕腌法所得的制品,其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型:判斷題
目前蘋果利用途徑主要為()。
題型:單項選擇題
“一次灌裝”法中,灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個底座上,減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型:判斷題
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻,鹽水不可重復(fù)利用。
題型:判斷題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有()。
題型:多項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中,密封后在熱蒸汽中殺菌,殺菌條件一般在60-100℃。
題型:判斷題
下列不屬于榨菜的加工步驟是()。
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糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是()。
題型:單項選擇題
下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有()。
題型:多項選擇題
下列罐頭燙漂的意義正確的是()。
題型:多項選擇題