單項(xiàng)選擇題設(shè)備出現(xiàn)事故后，應(yīng)（），并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。
A、檢修
B、停用
C、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)
D、維護(hù)工作
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)長(zhǎng)期不用的刀應(yīng)擦干，并在表面涂一層（）。
A、豬油
B、羊油
C、牛油
D、黃油
2.單項(xiàng)選擇題為了防止新購(gòu)買的菜墩發(fā)生干裂，應(yīng)將其放在（）中浸泡。
A、酸溶液
B、鹽水
C、高錳酸鉀溶液
D、堿水
3.單項(xiàng)選擇題制作的凍制品具有清澈透明、（）、口鮮味醇等特點(diǎn)。
A、軟嫩爽口
B、軟韌滑潤(rùn)
C、軟嫩滑爽
D、松軟滑潤(rùn)
4.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用凍的烹調(diào)方法。
A、松仁小肚
B、五香魚(yú)
C、水晶肘子
D、酥鯽魚(yú)
5.單項(xiàng)選擇題醬菜常用醬油、糖色或（）進(jìn)行著色。
A、番茄醬
B、紅曲米
C、色素
D、紅花粉
最新試題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題