單項選擇題制作的凍制品具有清澈透明、（）、口鮮味醇等特點。
A、軟嫩爽口
B、軟韌滑潤
C、軟嫩滑爽
D、松軟滑潤
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1.單項選擇題制作（）是采用凍的烹調方法。
A、松仁小肚
B、五香魚
C、水晶肘子
D、酥鯽魚
2.單項選擇題醬菜常用醬油、糖色或（）進行著色。
A、番茄醬
B、紅曲米
C、色素
D、紅花粉
3.單項選擇題醬適用于（）的原料。
A、形大質老
B、形小質嫩
C、水產品
D、植物性
4.單項選擇題熟制（）適合用醬的方法。
A、雞脯
B、豬里脊
C、牛腱子
D、馬哈魚
5.單項選擇題制作（）需要用白煮的烹調方法。
A、水煮牛肉
B、五柳青魚
C、鹽水蝦
D、脆皮雞