單項(xiàng)選擇題燉有（）燉法。
A、二種
B、三種
C、四種
D、一種
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1.單項(xiàng)選擇題扒菜從顏色上分為（）。
A、二種
B、三種
C、四種
D、五種
2.單項(xiàng)選擇題烹的主要特點(diǎn)是外焦里嫩，色澤美觀，口味香醇，以鮮咸為主略帶甜味，或以甜酸味為主。在操作上以掛淀粉糊的為多，而且使用清汁（）制。
A、烹
B、煎
C、熘
D、炸
3.單項(xiàng)選擇題煎蒸是在煎的基礎(chǔ)上，加入適量的湯汁、調(diào)料，（）入味的一種烹調(diào)方法。
A、烹制成熟
B、蒸制成熟
C、煎制成熟
D、煎燜成熟
4.單項(xiàng)選擇題制作“南煎丸子”是采用（）的烹調(diào)方法。
A、煎燒
B、煎熘
C、干煎
D、煎燜
5.單項(xiàng)選擇題采用干煎烹調(diào)方法的菜肴是（）。
A、糟煎黃魚(yú)
B、南煎丸子
C、拖煎鱸魚(yú)柳
D、煎蒸比目魚(yú)
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題