單項選擇題扒菜從顏色上分為（）。
A、二種
B、三種
C、四種
D、五種
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1.單項選擇題烹的主要特點(diǎn)是外焦里嫩，色澤美觀，口味香醇，以鮮咸為主略帶甜味，或以甜酸味為主。在操作上以掛淀粉糊的為多，而且使用清汁（）制。
A、烹
B、煎
C、熘
D、炸
2.單項選擇題煎蒸是在煎的基礎(chǔ)上，加入適量的湯汁、調(diào)料，（）入味的一種烹調(diào)方法。
A、烹制成熟
B、蒸制成熟
C、煎制成熟
D、煎燜成熟
3.單項選擇題制作“南煎丸子”是采用（）的烹調(diào)方法。
A、煎燒
B、煎熘
C、干煎
D、煎燜
4.單項選擇題采用干煎烹調(diào)方法的菜肴是（）。
A、糟煎黃魚
B、南煎丸子
C、拖煎鱸魚柳
D、煎蒸比目魚
5.單項選擇題白燒是因湯汁色澤（）、濃稠而得名。
A、清亮
B、灰白
C、無色
D、潔白