單項選擇題拌與熗具有（）的特點。

A、拌的清脆爽口、熗的口味清淡
B、拌的清脆爽口、熗的色澤鮮艷
C、拌的色澤鮮艷、熗的口味清淡
D、拌的口味清淡、熗的清脆爽口


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1.單項選擇題油燜五香方法所適應(yīng)的原料是（）。

A、土豆
B、肘子 
C、冬筍
D、萵筍

2.單項選擇題制作（）是屬熟炒的烹調(diào)方法。

A、木須肉 
B、炒蠔豉松 
C、川式回鍋肉 
D、生炒鹽煎肉

3.單項選擇題在爆的方法中，以（）叫醬爆。

A、較為好的醬進行調(diào)味的一種方法
B、醬炒熟后加原料的一種方法
C、較為濃稠的醬類調(diào)料進行調(diào)味的一種方法
D、主要用醬上漿處理，用滑的一種方法

4.單項選擇題配菜是以菜肴的（）為依據(jù)的。

A、主、輔料
B、屬性
C、質(zhì)量
D、特色

5.單項選擇題配菜時（）的種類不宜過多。

A、調(diào)料
B、菜肴
C、輔料
D、主料