單項選擇題在爆的方法中，以（）叫醬爆。

A、較為好的醬進行調(diào)味的一種方法
B、醬炒熟后加原料的一種方法
C、較為濃稠的醬類調(diào)料進行調(diào)味的一種方法
D、主要用醬上漿處理，用滑的一種方法


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1.單項選擇題配菜是以菜肴的（）為依據(jù)的。

A、主、輔料
B、屬性
C、質(zhì)量
D、特色

2.單項選擇題配菜時（）的種類不宜過多。

A、調(diào)料
B、菜肴
C、輔料
D、主料

3.單項選擇題配菜時輔料的種類（）。

A、不宜過多
B、不能過少
C、一定要多
D、盡量減少 

4.單項選擇題配菜總的來說應該在（）的指導下進行。

A、技術(shù) 
B、美學 
C、微生物學 
D、烹飪化學

5.單項選擇題以油為主要導熱體的烹調(diào)方法有（）。

A、炒、炸、燉、扒、燒
B、熘、扒、爆、燒、燉
C、炸、炒、熘、爆、貼
D、炒、燉、炸、熘、扒