單項選擇題使用微波爐時應(yīng)采用（）的方法，以保持水分。
A、低溫加熱
B、封閉
C、高溫加熱
D、短時間加熱
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1.單項選擇題熱傳遞的方式主要有（）。
A、傳導(dǎo)、對流、輻射、電子
B、蒸汽、水、油、空氣、其他物質(zhì)
C、碳、高爐煤氣、天然氣、酒料等
D、火、電、蒸汽
2.單項選擇題利用空氣為傳熱媒介，在正常條件下溫度最高可達（）。
A、100℃
B、200℃
C、240℃
D、300℃
3.單項選擇題利用消毒柜進行消毒時，一般（）后可達到滅菌效果。
A、3min
B、8min
C、12min
D、15min
4.單項選擇題烹制“油爆鮮貝”時，應(yīng)采用（）加熱。
A、大火短時間
B、大火長時間
C、小火短時間
D、小火長時間
5.單項選擇題制作“北京烤鴨”過程中用掛爐的方法主要是采用（）進行加熱。
A、輻射傳熱結(jié)合對流傳熱方式
B、對流傳熱結(jié)合傳導(dǎo)傳熱方式
C、對流、輻射、傳導(dǎo)的綜合傳熱方式
D、輻射傳熱方式