單項(xiàng)選擇題制作虎皮肘子是利用（）走紅。

A、添加劑
B、茶葉
C、過油
D、蜂蜜


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1.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中使用的最高溫度為（）。

A、200℃
B、300℃
C、240℃
D、350℃

2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)過程中的火力種類按（）、溫度情況有大、中、小火之分。

A、火焰
B、燃燒
C、力度
D、熱量

3.單項(xiàng)選擇題要根據(jù)不同菜肴對（）的要求用不同的油。

A、口味
B、質(zhì)地
C、形狀
D、色澤

4.單項(xiàng)選擇題要求成品表面酥脆，必須在旺油中炸，炸的時間不宜太長，防止久炸時原料的（）大量溢出。

A、營養(yǎng)素
B、蛋白質(zhì)
C、水分
D、礦物質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題在蒸制時要防止不同氣味和（）的原料相互影響。

A、不同質(zhì)地 
B、不同色澤 
C、不同火候 
D、不同油溫