單項(xiàng)選擇題要求成品表面酥脆,必須在旺油中炸,炸的時(shí)間不宜太長(zhǎng),防止久炸時(shí)原料的()大量溢出。
A、營(yíng)養(yǎng)素
B、蛋白質(zhì)
C、水分
D、礦物質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題在蒸制時(shí)要防止不同氣味和()的原料相互影響。
A、不同質(zhì)地
B、不同色澤
C、不同火候
D、不同油溫
2.單項(xiàng)選擇題汽蒸原料時(shí)加水量要()。
A、一次性加夠水
B、勤加水
C、多加水
D、少加水
3.單項(xiàng)選擇題將加工整理的烹調(diào)原料直接或()后放人蒸汽中進(jìn)行熟處理的方法叫干蒸。
A、加湯汁
B、腌制
C、炸制
D、煮熟
4.單項(xiàng)選擇題汽蒸方法大體可分為()和干蒸。
A、混合蒸
B、單獨(dú)蒸
C、濕蒸
D、多種蒸
5.單項(xiàng)選擇題汽蒸時(shí)要保持烹調(diào)原料形體的()。
A、顏色
B、老嫩
C、大小
D、完整
最新試題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí),直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可,不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題