單項(xiàng)選擇題調(diào)料存放保管應(yīng)先進(jìn)先用，不同性質(zhì)的調(diào)料應(yīng)（）。
A、冷藏保管
B、恒溫保管
C、放在架上
D、分別保管
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1.單項(xiàng)選擇題引起液體調(diào)料腐敗變質(zhì)的原因是（）。
A、調(diào)料的營養(yǎng)含量
B、氧化分解
C、水分流失
D、調(diào)料的品質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題制作香糟汁先用紹酒將香糟浸透，然后加入糖、精鹽和桂花，浸泡（）左右即可使用。
A、6h
B、12h
C、24h
D、18h
3.單項(xiàng)選擇題制作椒鹽時(shí)花椒與鹽的比例是（）。
A.2：4
B.3：1
C.1：3
D.4：1
4.單項(xiàng)選擇題制作辣椒油應(yīng)將油燒至（）成熱。
A、三四
B、五六
C、六七
D、七八
5.單項(xiàng)選擇題從事飲食業(yè)的工作人員應(yīng)（）進(jìn)行一次健康檢查。
A、半年
B、一年
C、二年
D、一年半
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掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題