單項(xiàng)選擇題干料原料中()最適合使用油發(fā)。

A、魷魚
B、魚肚
C、干貝
D、海參


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1.單項(xiàng)選擇題在一般情況下香菇適合()的漲發(fā)方法。

A、冷水
B、熱水
C、沸水
D、冰水

2.單項(xiàng)選擇題海帶的漲發(fā)出品率一般為()左右。

A、1:3
B、1:10
C、1:6
D、1:15

3.單項(xiàng)選擇題凈料成本核算公式是()。

A、凈料重量=毛料總量/凈料單位成本
B、凈料單位成本=毛料總值/凈料重量
C、凈料單位成本=(毛料總值一凈料重量)/下腳廢料總值
D、凈料單位成本=(毛料總值一其他凈料總值)/凈料重量

5.單項(xiàng)選擇題畜肉能供人體所必須的氨基酸、脂肪酸、()和維生素。

A、谷氨酸
B、無機(jī)鹽
C、氫氨酸
D、葉黃素