單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)江流域及華南地區(qū)豬的特點(diǎn)是體軀（）。
A、短寬豐滿
B、嘴長(zhǎng)耳大
C、膘肥體壯
D、四肢高大
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1.單項(xiàng)選擇題影響烹飪?cè)腺|(zhì)量變化的主要因素是（）因素。
A、腐爛
B、蟲蛀
C、物理
D、骨骼
2.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)闲迈r度的變化之一是（）的變化。
A、氣味
B、觸摸
C、結(jié)締
D、風(fēng)味
3.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)掀焚|(zhì)的檢驗(yàn)方法是（）檢驗(yàn)。
A、水分
B、視覺
C、肌肉
D、脂肪
4.單項(xiàng)選擇題只有掌握烹飪?cè)希ǎ┬缘淖兓?guī)律，才能選用質(zhì)好的原料。
A、習(xí)慣
B、植物
C、季節(jié)
D、自然
5.單項(xiàng)選擇題家畜肉中用得最多的部分是（）組織。
A、脂肪
B、肌肉
C、結(jié)締
D、骨骼
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題