單項(xiàng)選擇題影響烹飪?cè)腺|(zhì)量變化的主要因素是（）因素。
A、腐爛
B、蟲蛀
C、物理
D、骨骼
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1.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)闲迈r度的變化之一是（）的變化。
A、氣味
B、觸摸
C、結(jié)締
D、風(fēng)味
2.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)掀焚|(zhì)的檢驗(yàn)方法是（）檢驗(yàn)。
A、水分
B、視覺
C、肌肉
D、脂肪
3.單項(xiàng)選擇題只有掌握烹飪?cè)希ǎ┬缘淖兓?guī)律，才能選用質(zhì)好的原料。
A、習(xí)慣
B、植物
C、季節(jié)
D、自然
4.單項(xiàng)選擇題家畜肉中用得最多的部分是（）組織。
A、脂肪
B、肌肉
C、結(jié)締
D、骨骼
5.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)洗蟛糠謱儆冢ǎ┰稀?/a>
A、礦物性
B、動(dòng)、植物性
C、油脂性
最新試題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題