單項(xiàng)選擇題原料受外界環(huán)境溫度、濕度影響而出現(xiàn)的變化有化學(xué)變化和（）變化兩種。

A、微生物
B、物理
C、性質(zhì)
D、條件


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1.單項(xiàng)選擇題掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。

A.原料的大小
B.烹飪方法
C.個(gè)人喜好
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）

A.蘋(píng)果
B.梨
C.橙子
D.香蕉

5.單項(xiàng)選擇題切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）

A.蘋(píng)果
B.梨
C.橙子
D.香蕉

7.單項(xiàng)選擇題切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。

A.冷凍
B.焯水
C.腌制
D.晾干

8.單項(xiàng)選擇題以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）

A.豆角
B.茄子
C.土豆
D.以上都是

9.單項(xiàng)選擇題切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）

A.胡蘿卜
B.黃瓜
C.土豆
D.茄子

10.單項(xiàng)選擇題切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。

A.筷子
B.牙簽
C.竹簽
D.勺子