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判斷題礦物質(zhì)在體內(nèi)含量較多的有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫等，含量在o．lg/kg以上，稱為常量元素，占人體礦物質(zhì)量的60-80%。

1.判斷題根據(jù)碳原子價(jià)健的不同可將脂肪酸分為兩大類(lèi)，即完全飽和脂肪酸和不完全飽和脂肪酸。

2.判斷題明爐烤法的工藝流程是：整理并腌制原料→上叉→上皮→晾干→爐火→燒烤→成品。

3.判斷題泡油方法主要用于動(dòng)物性原料，植物性原料用得較少，只可用于生料，原料基本上是小件的。

4.判斷題由于市場(chǎng)上原料供應(yīng)的品種、數(shù)量、價(jià)格會(huì)受到各方面因素的影響而變化，因此配菜人員必須掌握原料各方面的信息，才能滿足客人的需要。

5.判斷題熱水發(fā)干貨主要是利用熱力的加速滲透、熱脹等作用使干貨原料中的蛋白質(zhì)、纖維素吸水回軟。