單項(xiàng)選擇題吃過甜食后再吃酸的食物，會覺得酸得厲害，這屬于（）。
A、對比現(xiàn)象
B、消殺現(xiàn)象
C、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
D、相乘作用
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1.單項(xiàng)選擇題烹飪領(lǐng)域中研究的味覺也就是通常所說的狹義味覺，即（）。
A、化學(xué)味覺
B、物理味覺
C、心理味覺
D、基本味覺
2.單項(xiàng)選擇題在下列字義中，表示化學(xué)味覺的是（）。
A、嫩
B、酸
C、脆
D、軟
3.單項(xiàng)選擇題在下列字義中，表示物理味覺的是（）。
A、糯
B、香
C、甜
D、鮮
4.單項(xiàng)選擇題臭粉受熱分解后產(chǎn)生（）雖極易揮發(fā)，但成品中仍可殘留，從而給成品帶來不良風(fēng)味。
A、堿味
B、酸味
C、氨味
D、氣味
5.單項(xiàng)選擇題層酥皮類的油酥比例根據(jù)加溫方法不同而有別，烘烤的品種油酥的比例與油炸的品種比（）。
A、略小
B、略大
C、一樣
D、多一倍
最新試題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題