單項(xiàng)選擇題臭粉受熱分解后產(chǎn)生（）雖極易揮發(fā)，但成品中仍可殘留，從而給成品帶來不良風(fēng)味。
A、堿味
B、酸味
C、氨味
D、氣味
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題層酥皮類的油酥比例根據(jù)加溫方法不同而有別，烘烤的品種油酥的比例與油炸的品種比（）。
A、略小
B、略大
C、一樣
D、多一倍
2.單項(xiàng)選擇題雞蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加溫時(shí)宜（）。
A、高溫，時(shí)間稍短
B、低溫，時(shí)間較長
C、中溫，時(shí)間稍長
D、中溫，時(shí)間短
3.單項(xiàng)選擇題烙是主要通過（）傳導(dǎo)熱量使制品成熟?？煞秩N方法：干烙、刷油烙和加水烙。
A、水
B、水蒸汽
C、金屬
D、油
4.單項(xiàng)選擇題包子、餃子等品種的上餡方法一般為（）。
A、包餡法
B、攏餡法
C、夾餡法
D、卷餡法
5.單項(xiàng)選擇題餡餅、湯團(tuán)等品種的下劑方法一般為（）。
A、挖劑
B、揪劑
C、切劑
D、拉劑
最新試題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項(xiàng)選擇題