單項(xiàng)選擇題碳酸氫鈉又稱食粉或小蘇打，在潮濕或熱空氣中容易發(fā)生緩慢化學(xué)分解反應(yīng)，在（）0C放出二氧化碳?xì)怏w。
A、40
B、50
C、60
D、70
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1.單項(xiàng)選擇題在下列糖類中，含有大量果糖和葡萄糖的是（）。
A、蔗糖
B、飴糖
C、甜蜜素
D、蜂蜜
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)我國1986年頒布的小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)，普通粉的面筋質(zhì)含量不應(yīng)低于（）。
A、22%
B、24%
C、26%
D、28%
3.單項(xiàng)選擇題在小麥的結(jié)構(gòu)中，主要食用部位應(yīng)該是（）。
A、表皮
B、糊粉層
C、胚乳
D、胚芽
4.單項(xiàng)選擇題不同種類的糖，其分解溫度不同，蔗糖的分解溫度是（）。
A、104℃
B、108℃
C、146—147℃
D、185—186℃
5.單項(xiàng)選擇題苦瓜加鹽略腌或沸水中煮能減少苦味，但對（）的破壞較大。
A、葉綠素
B、營養(yǎng)
C、維生素C
D、肉質(zhì)
最新試題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項(xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：單項(xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題