單項(xiàng)選擇題根據(jù)我國1986年頒布的小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)，普通粉的面筋質(zhì)含量不應(yīng)低于（）。

A、22%
B、24%
C、26%
D、28%


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1.單項(xiàng)選擇題在小麥的結(jié)構(gòu)中，主要食用部位應(yīng)該是（）。

A、表皮
B、糊粉層
C、胚乳
D、胚芽

2.單項(xiàng)選擇題不同種類的糖，其分解溫度不同，蔗糖的分解溫度是（）。

A、104℃
B、108℃
C、146—147℃
D、185—186℃

3.單項(xiàng)選擇題苦瓜加鹽略腌或沸水中煮能減少苦味，但對（）的破壞較大。

A、葉綠素
B、營養(yǎng)
C、維生素C
D、肉質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題豬瘦肉含蛋白質(zhì)約20%，并富含（）。

A、B族維生素
B、A族維生素
C、脂肪
D、碳水化合物

5.單項(xiàng)選擇題打蛋時間與蛋液發(fā)泡性有（）。

A、關(guān)系
B、間接關(guān)系
C、沒有關(guān)系
D、直接關(guān)系