單項選擇題打蛋時間與蛋液發(fā)泡性有（）。
A、關(guān)系
B、間接關(guān)系
C、沒有關(guān)系
D、直接關(guān)系
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1.單項選擇題起酥油是以（）為主要原料。
A、動物性油脂
B、植物性油脂
C、人造油脂
D、合成油脂
2.單項選擇題植物性油脂主要成分是不飽和脂肪酸和（）。
A、甘油脂
B、植物脂
C、樹脂
D、脂肪
3.單項選擇題淀粉糖漿有可稱葡萄糖漿或化學稀、（）等。
A、麥芽糖
B、飴糖
C、高糖
D、蔗糖
4.單項選擇題廚房原材料在采購管理中，對貨源充足的原料要堅持（）的原則。
A、勤進快銷
B、儲存保銷
C、以進促銷
D、以銷定進
5.單項選擇題廚房原料的保管中不正確的觀點是（）。
A、領(lǐng)料發(fā)貨做到先入庫的先出
B、領(lǐng)料發(fā)貨做到易霉變的先出
C、領(lǐng)料發(fā)貨做到已到失效期的先出
D、進貨驗收，做到先驗先收，不驗不收