單項選擇題編寫餐單是筵席設計的一個集中表現，必須遵循（）的原則。
A、因意設計、因季排菜、廣泛選料、技法單一、色彩協(xié)調
B、因時設計、因人排菜、廣泛選料、技法多樣、色彩自然
C、因人設計、因季排菜、慎重選料、技法多樣、色彩自然
D、因意設計、因季排菜、廣泛選料、技法多變、色彩協(xié)調
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1.單項選擇題按照宴會的規(guī)格、標準、菜肴的特點，將幾款不同口味特點的點心科學搭配，組合成適應客人不同需要的一組點心，應稱為（）。
A、配套點心
B、編組點心
C、席點
D、茶點
2.單項選擇題將面點品種和與之相搭配的菜肴同時上席的點心稱為（）。
A、茶點
B、編組點心
C、席點
D、配套點心
3.單項選擇題飯店、酒家、茶樓在非正式開餐時間供應的點心是（）。
A、西點
B、席點
C、冷點
D、茶點
4.單項選擇題農歷八月十五是傳統(tǒng)的中秋節(jié)，從（）始，月餅就成為宮廷與民間的中秋必食佳點。
A、宋代
B、元代
C、明代
D、清代
5.單項選擇題允許使用的食用色素中檸檬黃的最大使用量應為（）。
A、0.5克/千克
B、0.05克/千克
C、0.1克/千克
D、0.01克/千克