單項(xiàng)選擇題酒石酸存在于多種水果中，其中以（）含量最多。
A、檸檬
B、葡萄
C、菠蘿
D、獼猴桃
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1.單項(xiàng)選擇題蔗糖單獨(dú)加熱至（）時(shí)熔融，繼續(xù)加熱則脫水。
A、120℃
B、140℃
C、160℃
D、180℃
2.單項(xiàng)選擇題在天然糖中，（）的甜度最低。
A、蔗糖
B、麥芽糖
C、乳糖
D、果糖
3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)菜點(diǎn)做得較酸或較咸時(shí)，如果放一些糖，就會(huì)使酸味或咸味有所緩和，這屬于味的（）。
A、對(duì)比現(xiàn)象
B、消殺現(xiàn)象
C、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
D、相乘作用
4.單項(xiàng)選擇題咸味和（）在低濃度時(shí)有愉快感，而在濃度下則有不愉快感。
A、甜味
B、鮮味
C、酸味
D、辣味
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)于在生活習(xí)慣上的味覺分類，不同的國(guó)家和民族有不同的約定分類方法。我國(guó)習(xí)慣上分為7種，除酸、甜、苦、咸、辣、鮮味外，還包括（）。
A、淡味
B、澀味
C、金屬味
D、不正常味
最新試題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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面包酵母可分為（）種。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題