單項(xiàng)選擇題蔗糖單獨(dú)加熱至（）時(shí)熔融，繼續(xù)加熱則脫水。
A、120℃
B、140℃
C、160℃
D、180℃
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1.單項(xiàng)選擇題在天然糖中，（）的甜度最低。
A、蔗糖
B、麥芽糖
C、乳糖
D、果糖
2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)菜點(diǎn)做得較酸或較咸時(shí)，如果放一些糖，就會(huì)使酸味或咸味有所緩和，這屬于味的（）。
A、對比現(xiàn)象
B、消殺現(xiàn)象
C、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
D、相乘作用
3.單項(xiàng)選擇題咸味和（）在低濃度時(shí)有愉快感，而在濃度下則有不愉快感。
A、甜味
B、鮮味
C、酸味
D、辣味
4.單項(xiàng)選擇題對于在生活習(xí)慣上的味覺分類，不同的國家和民族有不同的約定分類方法。我國習(xí)慣上分為7種，除酸、甜、苦、咸、辣、鮮味外，還包括（）。
A、淡味
B、澀味
C、金屬味
D、不正常味
5.單項(xiàng)選擇題奶皮豬油包的疏松方法是（）疏松。
A、微生物發(fā)酵
B、物理
C、化學(xué)
D、不
最新試題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題