單項(xiàng)選擇題高級清湯是在一般清湯的基礎(chǔ)上進(jìn)一步提煉精制而成的,(),滋味更加鮮醇。

A、所用原料更多
B、湯色更加澄清
C、色澤更加美觀
D、口味更加特別


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1.單項(xiàng)選擇題清湯無論是用料還是制作方法與奶湯都有所()。

A、不同
B、改變
C、相同
D、提高

2.單項(xiàng)選擇題鮮湯的用途很廣,如湯菜制作和魚翅、海參、燕窩、蹄筋等()的原料烹制都要用到鮮湯。

A、質(zhì)優(yōu)價(jià)高
B、味道鮮美
C、無味或味淡
D、營養(yǎng)豐富

3.單項(xiàng)選擇題制清湯的關(guān)鍵是用小火來熬制,否則湯汁達(dá)不到要求的()。

A、火候
B、味道
C、澄清度
D、濃稠度

4.單項(xiàng)選擇題油發(fā)的程序一般是:烘干→油焐→炸發(fā)→()。

A、清洗
B、沖洗
C、改刀
D、浸漂

5.單項(xiàng)選擇題食用香料產(chǎn)生的()必須與食品味感協(xié)調(diào)一致。

A、風(fēng)味
B、口味
C、香味
D、香氣

最新試題

舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。

題型:判斷題

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

題型:判斷題

紅、黃、藍(lán)是三原色,配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色,在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的,在明度關(guān)系上又呈對比的。

題型:判斷題

為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息,宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的()。

題型:單項(xiàng)選擇題

兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍(lán)混合成綠色(黃+藍(lán)=綠)。

題型:判斷題

高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良,制作精細(xì),造型細(xì)膩別致,風(fēng)味獨(dú)特。

題型:判斷題

中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心,是()地方風(fēng)味流派特色。

題型:單項(xiàng)選擇題

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

題型:判斷題

明清時(shí)期,魯菜自成體系,影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。

題型:判斷題

華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有()

題型:多項(xiàng)選擇題