單項選擇題炸制食品時（）、會出現(xiàn)成品含油過多，容易散碎，色澤暗淡。
A、時間過長
B、時間過短
C、油溫過高
D、油溫過低
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1.單項選擇題烙的主要熱傳遞方式是（）
A、傳導
B、對流
C、輻射
D、三種傳遞方式都有
2.單項選擇題嶺南酥皮一般開（）
A、一個“四”
B、兩個“四”
C、三個“四”
D、四個“四”
3.單項選擇題軟制面包成品表面過硬是因為（）。
A、奶粉太小
B、雞蛋太多
C、牛油多
D、烤過火
4.單項選擇題甘露酥的外形一般是（）型。
A、圓扁
B、圓球
C、半圓
D、山
5.單項選擇題蒸馬蹄糕應采用（）火。
A、旺
B、中上
C、中
D、中慢
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題