單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心的餡料和皮要配搭，經(jīng)過恰當(dāng)?shù)牡豆ぬ幚?，便于（），保證成品質(zhì)量
A、烹調(diào)
B、入味
C、造型
D、皮餡結(jié)合
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1.單項(xiàng)選擇題滾圓是傳統(tǒng)制作（）的基礎(chǔ)手法
A、包點(diǎn)
B、湯圓
C、麻棗
D、面包
2.單項(xiàng)選擇題制作蝦餃皮是用拍皮的手法，為避免面皮粘刀，拍皮刀要（）
A、爽粉
B、拍水
C、擦干
D、拍油
3.單項(xiàng)選擇題制作餃子皮時(shí)用（）手法，將餃子皮開成厚薄一致的圓件
A、開皮
B、打皮
C、拍皮
D、捏皮
4.單項(xiàng)選擇題用機(jī)器和面時(shí)要注意面團(tuán)的溫度，因?yàn)闇囟冗^高會(huì)影響面團(tuán)的（）
A、純滑度
B、面筋的生成
C、軟硬度
D、可塑性
5.單項(xiàng)選擇題以（）為主要原料調(diào)制而成的面團(tuán)稱為油酥面團(tuán)
A、面粉和食油
B、面粉、雞蛋和食油
C、面粉、水和食油
D、面粉、面種和食油
最新試題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題