單項選擇題烹飪的藝術(shù)美感,除了從味的美感中體現(xiàn)外,還從()和造型的藝術(shù)美感中體現(xiàn)出來。
A、原料
B、刀工
C、色彩
D、制作
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1.單項選擇題中國飲食文化發(fā)展豐富過程的本身就是一種美的(),因而具有很高的審美價值和美學(xué)意義。
A、創(chuàng)造活動
B、具體表現(xiàn)
C、活動內(nèi)容
D、創(chuàng)造價值
2.單項選擇題烹飪飲食活動中美的創(chuàng)造包括四個方面:烹飪宴飲環(huán)境的美化藝術(shù);烹飪宴飲器具的造型藝術(shù);食品造型藝術(shù);()藝術(shù)。
A、繪畫
B、雕刻
C、筵席設(shè)計
D、廣告設(shè)計
3.單項選擇題美感具有鑒別力、敏感性和()。
A、統(tǒng)一性
B、和諧性
C、求全性
D、單一性
4.單項選擇題烹飪的質(zhì)美有兩個含義:一是指烹飪的營養(yǎng)價值;二是指菜肴、點心、飲料等進入口腔以后,所引起的()。
A、質(zhì)感美
B、節(jié)奏美
C、菜肴美
D、形式美
5.單項選擇題菜肴在入口之前,()是最基本的感觀鑒賞過程,理想的菜肴的色質(zhì)是悅目爽神、明麗瀾澤的,能給人一種美的體驗和感受。
A、聞香、聞味
B、聞香、觀色
C、聞味、品嘗
D、品嘗、觀色
最新試題
抽象式雕刻比較活潑,趣味性強,不拘一格,民族風(fēng)情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。
題型:判斷題
明清時期,魯菜自成體系,影響了整個黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。
題型:判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型:判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是()。
題型:單項選擇題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型:判斷題
按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型:判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點,若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。
題型:判斷題
鹽發(fā)魚皮時,取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型:判斷題
壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。
題型:判斷題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型:判斷題