單項選擇題菜肴在入口之前，（）是最基本的感觀鑒賞過程，理想的菜肴的色質是悅目爽神、明麗瀾澤的，能給人一種美的體驗和感受。
A、聞香、聞味
B、聞香、觀色
C、聞味、品嘗
D、品嘗、觀色
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1.單項選擇題色彩的原色是指紅色、（）、藍色。
A、黑色
B、紫色
C、綠色
D、黃色
2.單項選擇題相差（）之間的色相對比為較強對比，如紅與黃、橙與綠的色相對比。
A、30°～60°
B、180°
C、120°～150°
D、20°
3.單項選擇題色彩的性質主要有：（1）色彩的冷暖對比；（2）色彩的明暗對比；（3）（）；（4）色彩的純度對比。
A、協(xié)調與對比
B、主色與附色對比
C、冷色與暖色對比
D、色彩的色相對比
4.單項選擇題中餐菜肴在造型藝術創(chuàng)造時，遵循著傳統(tǒng)的（），那就是圖有其形、形必有意、意必吉祥、以善為美的宗旨。
A、指導思想
B、先進思想
C、藝術思想
D、哲學思想
5.單項選擇題菜肴的造型應以快捷、飽滿、流暢為主，再輔以必要的（），使其達到一定的藝術效果，從而增加菜肴的美的成分。
A、美化手法
B、特殊配料
C、原料造型
D、營養(yǎng)成分
最新試題
為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內在的神韻和氣質，要以樸實自然、內秀含蓄取勝，使作品的形象產生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質量為佳。
題型：判斷題