制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）

制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）

制湯的時間長短主要取決于（）

制湯時，食材的新鮮程度（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）