單項選擇題下列用電保護的基本措施中不正確的是（）
A、保護接地
B、保護接零
C、使用刀閘
D、使用漏電保護器
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1.單項選擇題構圖形式美的基本規(guī)律與最高法則是（）
A、對稱與均衡
B、節(jié)奏與旋律
C、多樣與統(tǒng)一
D、對比與諧調
2.單項選擇題做蛋糕采用的是膨松法發(fā)酵面坯（）
A、面肥發(fā)酵
B、化學
C、物理
D、純酵母
3.單項選擇題調制黃油酥時，必須將調好的面坯放（）
A、進冰箱冷藏
B、進冰箱冷凍
C、在常溫下進行
4.單項選擇題由于含水量較少的發(fā)酵面坯中面筋網絡緊密，抑制了二氧化碳氣體的產生，所以它（）
A、持氣性好、產氣性也好
B、持氣性好，產氣性差
C、持氣性差，產氣性也差
D、持氣性差，產氣性好
5.單項選擇題點心裝飾中，對稱中心為一點的稱之為對稱（）
A、中心
B、輪
C、周圍
D、環(huán)行
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
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烤甘露酥入爐時用（）火。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題