單項選擇題米飯皮主要以為原料，可摻入適量的紫米、小米（）
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米
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1.單項選擇題使用制作蛋泡面坯，工藝更簡單、效率更高、脹發(fā)性強、質量更好（）
A、雞蛋
B、白糖
C、乳化劑
D、面粉
2.單項選擇題干油酥是用方法制成的（）
A、搓擦
B、摔撻
C、揉搋
D、搗軋
3.單項選擇題用壓榨鮮酵母發(fā)酵面坯時，酵母液應（）
A、用熱水化開
B、提前預制
C、隔夜再用
D、隨制隨用
4.單項選擇題生化膨松面坯是在面坯中加入（）使其發(fā)酵。
A、化學膨松劑
B、乳酸菌
C、酵母菌
D、醋酸菌
5.單項選擇題用干果類原料制作甜餡時，只能（）
A、剁碎
B、切碎
C、碾碎
D、軋碎