單項選擇題用壓榨鮮酵母發(fā)酵面坯時，酵母液應(yīng)（）
A、用熱水化開
B、提前預(yù)制
C、隔夜再用
D、隨制隨用
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1.單項選擇題生化膨松面坯是在面坯中加入（）使其發(fā)酵。
A、化學(xué)膨松劑
B、乳酸菌
C、酵母菌
D、醋酸菌
2.單項選擇題用干果類原料制作甜餡時，只能（）
A、剁碎
B、切碎
C、碾碎
D、軋碎
3.單項選擇題凍肉是指在-23℃低溫下凍結(jié)后，又在的低溫下貯存一段時間的肉（）
A、-20℃
B、-18℃
C、-12℃
D、-8℃
4.單項選擇題微生物中的普遍存在于自然界中，有引起發(fā)酵的特性，它對原料的品質(zhì)既有有利的一面，又有不利的一面（）
A、霉菌
B、細(xì)菌
C、醋酸菌
D、酵母菌
5.單項選擇題蛋糕面坯主要是利用制成的（）
A、蛋黃的發(fā)泡性能
B、蛋黃的乳化性能
C、蛋清的發(fā)泡性能
D、蛋清的乳化性能
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題