單項選擇題單糖類包括葡萄糖、果糖、半乳糖和（）以及它們的衍生物，如山梨醇、甘露醇等。
A、甘露糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、麥芽糖
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1.單項選擇題蔗糖的甜度為100，葡萄糖為74，麥芽糖為32，果糖為（）。
A、120
B、145
C、160
D、173
2.單項選擇題必須從食物中攝取的脂肪酸稱為必需脂肪酸，目前公認的必需脂肪酸是（）。
A、油酸
B、亞油酸
C、軟脂酸
D、硬脂酸
3.單項選擇題植物脂肪含不飽和脂肪酸一般高于動物脂肪，在常溫下呈液態(tài)，如油酸、亞油酸、（）等。
A、月桂酸
B、花生四烯酸
C、軟脂酸
D、硬脂酸
4.單項選擇題月桂酸分子式是C11H23COOH，芥酸分子式是C21H41COOH，亞油酸分子式是（）
A、C17H29COOH
B、C10H31COOH
C、C17H31COOH
D、C17H35COOH
5.單項選擇題真菌中的猴頭、木耳、銀耳、冬蟲夏草都是很好的烹飪原料，它們都是真菌界高等（）。
A、藻狀菌
B、子囊菌
C、擔(dān)子菌
D、藍細菌