單項(xiàng)選擇題必須從食物中攝取的脂肪酸稱為必需脂肪酸，目前公認(rèn)的必需脂肪酸是（）。
A、油酸
B、亞油酸
C、軟脂酸
D、硬脂酸
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1.單項(xiàng)選擇題植物脂肪含不飽和脂肪酸一般高于動(dòng)物脂肪，在常溫下呈液態(tài)，如油酸、亞油酸、（）等。
A、月桂酸
B、花生四烯酸
C、軟脂酸
D、硬脂酸
2.單項(xiàng)選擇題月桂酸分子式是C11H23COOH，芥酸分子式是C21H41COOH，亞油酸分子式是（）
A、C17H29COOH
B、C10H31COOH
C、C17H31COOH
D、C17H35COOH
3.單項(xiàng)選擇題真菌中的猴頭、木耳、銀耳、冬蟲夏草都是很好的烹飪?cè)?，它們都是真菌界高等（）?/a>
A、藻狀菌
B、子囊菌
C、擔(dān)子菌
D、藍(lán)細(xì)菌
4.單項(xiàng)選擇題在1500多種褐藻中，絕大多數(shù)為海產(chǎn)，因色素體中含有葉綠素a、c外，還含有很多胡蘿卜素和葉黃素，所以多呈褐色。常見食用的有海帶、（）等。
A、紫菜
B、石花菜
C、裙帶菜
D、鷓鴣菜
5.單項(xiàng)選擇題紅藻門植物除含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素外，還含有大量藻紅素和藻藍(lán)素。常見的食用品種有石花菜、（）等。
A、海帶
B、裙帶菜
C、紫菜
D、羊棲菜
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題