單項選擇題蛋白質(zhì)溶液穩(wěn)定的主要原因是由于蛋白質(zhì)的極性基團(tuán)的（）。
A、分散作用
B、凝固作用
C、酯化作用
D、水化作用
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題在蛋白質(zhì)溶液中加大量的（）時，蛋白質(zhì)便從溶液中沉淀出來，這種過程叫鹽析。
A、中性鹽
B、糖
C、酸
D、堿
2.單項選擇題最常見的變性作用是蛋白質(zhì)的加熱凝固現(xiàn)象，被稱為（）。
A、熱變性
B、有機(jī)溶劑對蛋白質(zhì)的變性作用
C、酸堿對蛋白質(zhì)的變性作用
D、強(qiáng)大壓力
3.單項選擇題肌肉蛋白的（）具有影響鮮肉味道、嫩度和顏色的重要功能。
A、水合性
B、水溶性
C、吸水性
D、保水性
4.單項選擇題碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)均能為機(jī)體（），被稱為熱源質(zhì)。
A、供給能量
B、提供熱量
C、供應(yīng)能源
D、提供營養(yǎng)
5.單項選擇題蛋清蛋白主要功能是促進(jìn)食品的（）、膠凝、發(fā)泡和成形。
A、發(fā)酵
B、乳化
C、凝結(jié)
D、粘度