單項(xiàng)選擇題水分子由（）氫原子和1個(gè)氧原子組成。
A、1個(gè)
B、2個(gè)
C、3個(gè)
D、4個(gè)
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1.單項(xiàng)選擇題水的密度以（）時(shí)最大，水結(jié)冰時(shí)體積膨脹，每升水約膨脹1.62mL，因而冰的密度比水小。
A、0℃
B、2℃
C、4℃
D、100℃
2.單項(xiàng)選擇題表示食品和生物組織中的水分可被利用的程度稱為（）。
A、自由水
B、結(jié)合水
C、毛細(xì)管水
D、水分活度
3.單項(xiàng)選擇題麥類制品主要是指用（）為原料做成的面點(diǎn)。
A、大麥
B、小麥
C、蕎麥
D、莜麥
4.單項(xiàng)選擇題所謂（），是指以米與水熟制而成的食品，是否加入調(diào)輔料依品種而定，它包括米飯、花色飯、粥等。
A、米制品
B、糕類米團(tuán)制品
C、團(tuán)類米團(tuán)制品
D、酵米制品
5.單項(xiàng)選擇題所謂（），是指面粉與水調(diào)制成面團(tuán)、成形、熟制而成的制品。
A、酵面制品
B、蛋面制品
C、松酥制品
D、水面制品
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題