單項(xiàng)選擇題所謂(),是指以米與水熟制而成的食品,是否加入調(diào)輔料依品種而定,它包括米飯、花色飯、粥等。
A、米制品
B、糕類米團(tuán)制品
C、團(tuán)類米團(tuán)制品
D、酵米制品
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1.單項(xiàng)選擇題所謂(),是指面粉與水調(diào)制成面團(tuán)、成形、熟制而成的制品。
A、酵面制品
B、蛋面制品
C、松酥制品
D、水面制品
2.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)時(shí),菜肴與面點(diǎn)一起食用的菜肴有()。
A、黃河鯉魚(yú)焙面
B、魚(yú)香肉絲
C、滑熘里脊
D、羊肉泡饃
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作具有相對(duì)的獨(dú)立性,如專門經(jīng)營(yíng)面點(diǎn)的()。
A、砂鍋店
B、火鍋店
C、賓館
D、加州牛肉面
4.單項(xiàng)選擇題菜肴的烹調(diào),行業(yè)內(nèi)稱之為“紅案”;面點(diǎn)制作,行業(yè)內(nèi)稱之為()。
A、打雜
B、水案
C、面食
D、白案(或者面案)
5.單項(xiàng)選擇題廣式面點(diǎn)的代表品種有()、蝦餃、沙河粉等。
A、三丁包子
B、叉燒包
C、龍須抻面
D、清油餅
最新試題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中,魚(yú)膠的主要來(lái)源是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí),魚(yú)骨需要先()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題