單項(xiàng)選擇題餐桌上的餐茶酒具和棉織品準(zhǔn)備，要根據(jù)不同餐廳的（）、翻臺(tái)率、供餐形式和餐次來確定。
A、客流量
B、餐桌數(shù)
C、餐位數(shù)
D、服務(wù)員人數(shù)
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1.單項(xiàng)選擇題筵席突出莊重、典雅氣氛，多用松柏、仙鶴圖和花草裝飾場(chǎng)景，設(shè)禮臺(tái)和蛋糕臺(tái)，突出主菜，這種布置適合（）。
A、喜宴
B、壽宴
C、普通宴
D、國(guó)宴
2.單項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)花臺(tái)擺臺(tái)技法多種多樣，其中在餐臺(tái)中央擺設(shè)各種形狀和顏色的鮮花，或用小朵鮮花直接在餐臺(tái)上擺成各種圖案被稱之為（）。
A、水果造型
B、插花藝術(shù)
C、餐具造型
D、鮮花造型
3.單項(xiàng)選擇題餐飲服務(wù)中采用中、小圓盤或小條盤端菜送酒的方法被稱為（）。
A、重托法
B、輕托法
C、木板端法
D、徒手端法
4.單項(xiàng)選擇題從飲食產(chǎn)品生產(chǎn)加工和銷售的流程來看，（）是繼廚房加工生產(chǎn)后的又一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
A、售后服務(wù)
B、餐廳服務(wù)
C、產(chǎn)品質(zhì)量
D、擴(kuò)大生產(chǎn)
5.單項(xiàng)選擇題托盤端法按其所托重量分為輕托和重托兩種，其中（）操作要做到“平、穩(wěn)、松”三個(gè)字。
A、重托
B、輕托
C、木板托法
D、徒手托法
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題